【冬の香り】柚子とタイムのジュレ添えヨーグルトムース

今年もたくさん実った自宅の柚子。
使いきれず無駄にしてしまう年も多いのですが、今年は工夫して使い切りたいと思って作った一品です。

簡単にできて、爽やかな柚子とタイムの香りが食後のデザートにもぴったり。
殺菌効果が高いタイムと柚子のビタミンで風邪の予防効果を期待できるかも。

●参考記事：【ハーブ図鑑】タイム/Thyme

タイムと柚子のジュレ添えヨーグルトムース 材料

＜ヨーグルトムース＞
・プレーンヨーグルト・・・400ml
・砂糖・・・大さじ5
・生クリーム・・・200ml
・粉ゼラチン・・・10g
・水(ゼラチン用)・・・大さじ3

＜タイムと柚子のジュレ＞
・柚子・・・小 4−5個
・水・・・150ml
・タイム・・・５枝
・砂糖・・・大さじ8
・粉ゼラチン・・・5g
・水(ゼラチン用)・・・大さじ2

タイムと柚子のジュレ添えヨーグルトムース 作り方

＜下準備＞
ヨーグルトムースとジュレ用それぞれの粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。

① まずヨーグルトムースを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。

② 別のボウルにヨーグルトを入れ、ヘラなどでなめらかになるまで混ぜたあと、先ほど泡立てた生クリームを加える。

③ ヨーグルトムース用のふやかしたゼラチンを電子レンジ500Wに10-20秒ほどかけて溶かし、②のボウルに入れて一気に混ぜる。
(※ゆっくり混ぜているとゼラチンが冷えてダマになり、舌触りが悪くなってしまいます。)
ボウルのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

④ タイムと柚子のジュレを作る。
よく洗った柚子を半分に切り、小さなボウルに切り口を下にして入れて上からコップなどでギュッと押しつけて果汁をしぼる。
(※皮ごと絞ることで果皮に含まれる香りが果汁に移り、さらに香り高くなります。)

絞った果汁はこしておく。

⑤ 150mlの水を鍋にかけ、沸騰してきたらタイムを入れて弱火で2分ほど煮出したあと砂糖と柚子の果汁を入れる。砂糖が溶けたら火を止めて、茶漉し等でこす。

⑤ジュレ用のふやかしゼラチンを入れて溶かしたあと、冷蔵庫に入れて冷やす。

⑥ヨーグルトムースとジュレを3時間ほど冷蔵庫に入れて固まったら盛り付け。
大きなスプーンですくって器に盛り付ける。

⑦ジュレはフォークで少し崩したあと、ヨーグルトムースの上にかける。タイムの枝を飾って出来上がり。

※柚子とタイムのジュレが余ったら、お刺身にかけてカルパッチョ風にしたり、焼いたお肉にかけても爽やかな風味が加わっておいしいです。